travailler une pâte en la malaxant avec les mains ou une machine pour développer le gluten et obtenir une consistance homogène
to knead, to work (the dough)
partie dure et extérieure d'un pain ou d'une pâtisserie
crust, bread crust
se transformer sous l'action de micro-organismes, produire des gaz ou de l'alcool
to ferment, to undergo fermentation
substance utilisée pour faire lever la pâte
yeast
transformer un aliment ou du sucre en caramel sous l'effet de la chaleur
to caramelize, to turn into caramel, to brown with sugar
tarte plate et rustique, souvent ronde, garnie de fruits, de crème ou d'autres ingrédients
galette, rustic tart, flat tart
année de récolte du raisin utilisé pour produire un vin
vintage, wine year, vintage year
faire griller à haute température des grains, du café, du cacao ou du tabac pour développer leur arôme
to roast, to roast coffee, to roast tobacco
cuire lentement à feu doux dans un liquide
to simmer, to slow-cook
enlever la peau ou les parties indésirables des fruits/légumes
to peel, to trim
réduire en petits morceaux en frottant contre une surface rugueuse
to grate, to shred
passer de l'état solide à l'état liquide sous l'effet de la chaleur
to melt, to thaw
papier ou feuille utilisé pour envelopper des aliments pendant la cuisson
cooking wrapper, heat pouch
bâtonnet métallique ou en bois pour enfiler des morceaux de viande ou légumes
skewer, kebab stick
tranche mince et circulaire d'un aliment
round slice, circular cut
plat recouvert de fromage ou chapelure et cuit au four
baked crust, cheese topping
ajouter une saveur ou un parfum à quelque chose
to flavor, to aromatize
qui manque de saveur ou de goût
bland, tasteless
ensemble des bonbons, friandises et produits sucrés fabriqués à base de sucre
confectionery, sweets, candy
action de cuire des aliments ou résultat de cette préparation par la chaleur
cooking, cooking process, baking
cuire un aliment (souvent de la viande ou des légumes) longuement, à feu très doux, avec un peu de liquide, dans un récipient fermé
to braise, to stew slowly
retirer la glace ou le givre qui recouvre une surface ou un appareil
to defrost, to de-ice, to thaw
laisser un aliment, généralement de la viande ou du poisson, dans un mélange de liquide et d'épices pour l'attendrir et lui donner du goût
to marinate, to soak in a marinade
faire cuire un aliment dans un liquide chaud maintenu juste en dessous de l'ébullition
to poach, to simmer gently, to cook in liquid
