TCF - Niveau C1 - Cuisine et préparation culinaire

travailler une pâte en la malaxant avec les mains ou une machine pour développer le gluten et obtenir une consistance homogène

partie dure et extérieure d'un pain ou d'une pâtisserie

se transformer sous l'action de micro-organismes, produire des gaz ou de l'alcool

substance utilisée pour faire lever la pâte

transformer un aliment ou du sucre en caramel sous l'effet de la chaleur

tarte plate et rustique, souvent ronde, garnie de fruits, de crème ou d'autres ingrédients

année de récolte du raisin utilisé pour produire un vin

faire griller à haute température des grains, du café, du cacao ou du tabac pour développer leur arôme

cuire lentement à feu doux dans un liquide

enlever la peau ou les parties indésirables des fruits/légumes

réduire en petits morceaux en frottant contre une surface rugueuse

passer de l'état solide à l'état liquide sous l'effet de la chaleur

papier ou feuille utilisé pour envelopper des aliments pendant la cuisson

bâtonnet métallique ou en bois pour enfiler des morceaux de viande ou légumes

tranche mince et circulaire d'un aliment

plat recouvert de fromage ou chapelure et cuit au four

ajouter une saveur ou un parfum à quelque chose

qui manque de saveur ou de goût

ensemble des bonbons, friandises et produits sucrés fabriqués à base de sucre

action de cuire des aliments ou résultat de cette préparation par la chaleur

cuire un aliment (souvent de la viande ou des légumes) longuement, à feu très doux, avec un peu de liquide, dans un récipient fermé

retirer la glace ou le givre qui recouvre une surface ou un appareil

laisser un aliment, généralement de la viande ou du poisson, dans un mélange de liquide et d'épices pour l'attendrir et lui donner du goût

faire cuire un aliment dans un liquide chaud maintenu juste en dessous de l'ébullition

cuire rapidement à feu vif pour dorer l'extérieur

récipient ou forme utilisé pour donner une certaine forme à un matériau ou un aliment en le laissant durcir ou cuire