travailler une pâte en la malaxant avec les mains ou une machine pour développer le gluten et obtenir une consistance homogène
hníst, propracovat těsto
partie dure et extérieure d'un pain ou d'une pâtisserie
kůrka, krusta
se transformer sous l'action de micro-organismes, produire des gaz ou de l'alcool
kvasit, podléhat kvašení
substance utilisée pour faire lever la pâte
kvasnice, kvásek
transformer un aliment ou du sucre en caramel sous l'effet de la chaleur
tarte plate et rustique, souvent ronde, garnie de fruits, de crème ou d'autres ingrédients
année de récolte du raisin utilisé pour produire un vin
faire griller à haute température des grains, du café, du cacao ou du tabac pour développer leur arôme
cuire lentement à feu doux dans un liquide
dusit na mírném ohni, vařit na mírném ohni
enlever la peau ou les parties indésirables des fruits/légumes
loupat
réduire en petits morceaux en frottant contre une surface rugueuse
nastrouhat, rozmělnit třením
passer de l'état solide à l'état liquide sous l'effet de la chaleur
tát
papier ou feuille utilisé pour envelopper des aliments pendant la cuisson
obal na vaření, pečicí papír
bâtonnet métallique ou en bois pour enfiler des morceaux de viande ou légumes
špíz, rožeň
tranche mince et circulaire d'un aliment
kolečko, plátek
plat recouvert de fromage ou chapelure et cuit au four
gratin, zapečený pokrm se sýrem nebo strouhankou
ajouter une saveur ou un parfum à quelque chose
aromatizovat, ochutit
qui manque de saveur ou de goût
mdlý, bez chuti
ensemble des bonbons, friandises et produits sucrés fabriqués à base de sucre
action de cuire des aliments ou résultat de cette préparation par la chaleur
cuire un aliment (souvent de la viande ou des légumes) longuement, à feu très doux, avec un peu de liquide, dans un récipient fermé
dusit, vařit na mírném ohni
retirer la glace ou le givre qui recouvre une surface ou un appareil
laisser un aliment, généralement de la viande ou du poisson, dans un mélange de liquide et d'épices pour l'attendrir et lui donner du goût
marinovat, nakládat
faire cuire un aliment dans un liquide chaud maintenu juste en dessous de l'ébullition
cuire rapidement à feu vif pour dorer l'extérieur
rychle opékat na vysokém ohni, zapečetit
récipient ou forme utilisé pour donner une certaine forme à un matériau ou un aliment en le laissant durcir ou cuire
forma, šablona
