travailler une pâte en la malaxant avec les mains ou une machine pour développer le gluten et obtenir une consistance homogène
揉, 和面
揉 披萨面团直到它变得光滑且有弹性。
partie dure et extérieure d'un pain ou d'une pâtisserie
皮, 面包皮
她喜欢吃她的法棍面包的皮。
se transformer sous l'action de micro-organismes, produire des gaz ou de l'alcool
发酵, 进行发酵
牛奶在一夜之间发酵了.
substance utilisée pour faire lever la pâte
酵母, 发酵粉
发酵粉与面包酵母不同。
transformer un aliment ou du sucre en caramel sous l'effet de la chaleur
焦糖化, 使…变成焦糖
tarte plate et rustique, souvent ronde, garnie de fruits, de crème ou d'autres ingrédients
加莱特
année de récolte du raisin utilisé pour produire un vin
年份, 收获年份
faire griller à haute température des grains, du café, du cacao ou du tabac pour développer leur arôme
烘焙
cuire lentement à feu doux dans un liquide
用小火慢煮, 用文火炖
她从今天早上开始就在小火慢炖一锅炖菜。
enlever la peau ou les parties indésirables des fruits/légumes
削皮
她用手剥一个橙子。
réduire en petits morceaux en frottant contre une surface rugueuse
磨碎, 通过摩擦切成小块
需要擦碎胡萝卜来做沙拉。
passer de l'état solide à l'état liquide sous l'effet de la chaleur
融化
这个食谱需要融化黄油。
papier ou feuille utilisé pour envelopper des aliments pendant la cuisson
烹饪包装纸, 烘焙纸
这个食谱需要一张烘焙纸帕皮约特。
bâtonnet métallique ou en bois pour enfiler des morceaux de viande ou légumes
串, 烤肉串
使用前将木制串浸泡一下。
tranche mince et circulaire d'un aliment
圆片, 薄圆片
柠檬片装饰鱼。
plat recouvert de fromage ou chapelure et cuit au four
焗烤菜, 烤脆皮菜肴
焗烤花椰菜是我的最爱。
ajouter une saveur ou un parfum à quelque chose
加香, 调味
这道菜用罗勒调味。
ensemble des bonbons, friandises et produits sucrés fabriqués à base de sucre
糖果
action de cuire des aliments ou résultat de cette préparation par la chaleur
烹饪, 煮
cuire un aliment (souvent de la viande ou des légumes) longuement, à feu très doux, avec un peu de liquide, dans un récipient fermé
炖, 用文火慢煮
厨师用少许白葡萄酒炖了蔬菜。
retirer la glace ou le givre qui recouvre une surface ou un appareil
除霜, 解冻
laisser un aliment, généralement de la viande ou du poisson, dans un mélange de liquide et d'épices pour l'attendrir et lui donner du goût
腌制, 用腌料浸泡
三文鱼必须腌制至少两个小时。
faire cuire un aliment dans un liquide chaud maintenu juste en dessous de l'ébullition
水煮
