travailler une pâte en la malaxant avec les mains ou une machine pour développer le gluten et obtenir une consistance homogène
menguleni, meremas adonan
partie dure et extérieure d'un pain ou d'une pâtisserie
kerak, kulit roti
se transformer sous l'action de micro-organismes, produire des gaz ou de l'alcool
berfermentasi, mengalami fermentasi
substance utilisée pour faire lever la pâte
ragi, fermen
transformer un aliment ou du sucre en caramel sous l'effet de la chaleur
tarte plate et rustique, souvent ronde, garnie de fruits, de crème ou d'autres ingrédients
année de récolte du raisin utilisé pour produire un vin
faire griller à haute température des grains, du café, du cacao ou du tabac pour développer leur arôme
cuire lentement à feu doux dans un liquide
memasak dengan api kecil, merebus dengan api kecil
enlever la peau ou les parties indésirables des fruits/légumes
mengupas
réduire en petits morceaux en frottant contre une surface rugueuse
memarut, menghancurkan dengan menggosok
passer de l'état solide à l'état liquide sous l'effet de la chaleur
mencair
papier ou feuille utilisé pour envelopper des aliments pendant la cuisson
pembungkus masak, kertas pemanggang
bâtonnet métallique ou en bois pour enfiler des morceaux de viande ou légumes
tusuk sate, sate
tranche mince et circulaire d'un aliment
irisan bulat, potongan bundar
plat recouvert de fromage ou chapelure et cuit au four
gratin, masakan panggang berkerak
ajouter une saveur ou un parfum à quelque chose
mengaromatisasi, memberi rasa
qui manque de saveur ou de goût
hambar, tawar
ensemble des bonbons, friandises et produits sucrés fabriqués à base de sucre
action de cuire des aliments ou résultat de cette préparation par la chaleur
cuire un aliment (souvent de la viande ou des légumes) longuement, à feu très doux, avec un peu de liquide, dans un récipient fermé
merebus perlahan, memasak dengan api kecil
retirer la glace ou le givre qui recouvre une surface ou un appareil
laisser un aliment, généralement de la viande ou du poisson, dans un mélange de liquide et d'épices pour l'attendrir et lui donner du goût
merendam dalam bumbu, mengasinkan
faire cuire un aliment dans un liquide chaud maintenu juste en dessous de l'ébullition
