مواد اولیه و آمادهسازی غذا - روشهای مکانیکی آشپزی
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mélanger un liquide ou une préparation en faisant des mouvements rapides avec un fouet ou une fourchette
هم زدن
combiner des substances pour les rendre homogènes
مخلوط کردن, قاطی کردن، بهم زدن
rendre propre en enlevant la saleté
تمیز کردن
réduire un aliment en morceaux irréguliers mais visibles, plus gros que du haché
خرد کردن, ساییدن
diviser en parties à l'aide d'un instrument tranchant
بریدن, برش دادن
remplir l'intérieur d'un aliment (souvent viande, poisson ou légume) avec une préparation, une farce ou des ingrédients variés avant cuisson
شکم (مرغ، ماهی و... را) پر کردن
retirer les os d'une viande, d'un poisson ou d'une volaille avant cuisson ou consommation.
استخوان (گوشت را) گرفتن
ajouter des ingrédients, une décoration ou un accompagnement à un plat pour le rendre plus complet ou esthétique.
تزیین کردن, آراستن
réduire en petits morceaux en frottant contre une surface rugueuse
رنده کردن
enlever le contenu interne d'un aliment, par exemple les viscères d'un poisson ou d'une volaille, ou les graines d'un fruit ou légume
خالی کردن, تخلیه کردن
faire sortir un liquide en appliquant une force
آب گرفتن (تحت فشار), فشار دادن، فشردن
travailler une pâte en la malaxant avec les mains ou une machine pour développer le gluten et obtenir une consistance homogène
ورز دادن, خمیر کردن، مالیدن
appliquer une force pour aplatir, broyer ou réduire un objet ou un aliment en morceaux ou en pâte
خرد کردن, له کردن
réduire une substance solide, comme des grains, des épices ou du café, en poudre ou en particules fines à l'aide d'un moulin, d'un broyeur ou d'un mortier
آسیاب کردن, چرخ کردن، ساییدن، خرد کردن
couper des aliments (viande, légumes, herbes, etc.) en petits morceaux, généralement irréguliers
ریز ریز کردن, خرد کردن
mélanger ou combiner différents ingrédients pour obtenir une préparation homogène, souvent à l'aide d'un mixeur ou d'un robot
ترکیب کردن, مخلوط کردن
enlever la peau ou les parties indésirables des fruits/légumes
پوست گرفتن (میوه، سبزیجات)
retirer les graines ou les légumes de leur enveloppe ou cosse avant consommation ou cuisson
از پوست درآوردن (باقالی، نخود، لوبیا)
faire les étapes nécessaires pour rendre un aliment prêt à consommer
درست کردن (غذا), آماده کردن
ajouter des épices ou des condiments pour donner du goût
چاشنی زدن, ادویه زدن
déchirer ou réduire un objet ou un matériau en morceaux irréguliers ou lambeaux, souvent de manière brutale
تکهپاره کردن, تکهتکه کردن
passer une poudre ou un ingrédient sec à travers un tamis ou une passoire pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture fine et homogène
الک کردن, از صافی رد کردن
ajouter des épices ou des condiments à un plat pour en relever le goût
ادویه زدن (به)
déplacer un liquide ou une substance avec un outil pour l'homogénéiser
هم زدن, قاطی کردن
