Préparation des Aliments et des Boissons - Techniques de Préparation des Aliments - Chimique
Ici, vous apprendrez quelques mots anglais liés aux méthodes de cuisson chimique tels que "saumure", "cailler" et "homogénéiser".
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to soak food in a solution of water and salt, often to preserve or flavor it
saumurer
Saumurer les filets de saumon dans une solution sucrée et salée ajoute de la profondeur à leur saveur avant de les fumer.
to remove moisture from something, such as food or flowers, to preserve it, typically by exposing them to air, heat, or both
sécher, dessécher
Sécher les champignons au soleil peut les conserver pour une utilisation future dans les soupes et les sauces.
to trigger a process where microorganisms break down sugars in a substance, often creating alcohol or acids
fermenter
Le vigneron va fermenter les raisins écrasés pour produire du vin rouge.
to soak food in a seasoned liquid, typically containing oil, vinegar, herbs, and spices, to enhance its flavor and softness before cooking
mariner
Ils marinent les crevettes dans une marinade d'agrumes et de piment pour une saveur relevée avant de les enfiler pour le grill.
to preserve food by applying salt to prevent spoilage
saler, salaisonner
Avant l'ère de la réfrigération, ils salaient le bœuf pour le garder frais plus longtemps.
to make something taste tangy or tart by adding acid or letting it ferment
aigrir, acidifier
Il a accidentellement aigri le smoothie en y mélangeant trop de yaourt.
(of a seed or plant) to begin growing
germer
Ne soyez pas surpris de voir les graines de citrouille germer dans le tas de compost dans les bonnes conditions.
to add something that makes a food or drink slightly sour or tangy
aciduler, acidifier
Comme la recette l'indique, vous pouvez aciduler la sauce avec une touche de vinaigre balsamique pour un profil de saveur plus riche.
the process of breaking down starch molecules into sugar
amylolyse, dégradation de l'amidon
Certaines conditions médicales peuvent affecter l'amylolyse, entraînant une digestion et un métabolisme altérés des amidons dans le corps.
to prevent lean meats from drying out during roasting
barder, entourer de bardes
Il a bardé la viande pour ajouter de la saveur et de la richesse.
the phenomenon where food continues to cook even after it has been removed from the heat source due to residual heat retained within the food itself
cuisson résiduelle, cuisson par rémanence
a machine used in chocolate making to refine and smooth the texture and flavor of chocolate
conche, machine à conchage
to cause or undergo the separation of a liquid, often milk, into solid curds
cailler, coaguler
Le chef a accidentellement fait cailler la sauce en ajoutant le jus de citron trop rapidement, mais a pu la sauver en filtrant les grumeaux.
to preserve or flavor food by treating it with salt, sugar, or spices
saler, mariner
Il marinade le saumon en appliquant un mélange de sel, de sucre et d'aneth, lui permettant de s'imprégner de saveur avant de le servir comme gravlax.
to mix substances together so that they become a smooth and stable blend
émulsifier, mélanger pour former une émulsion
Le chimiste émulsifie la formule dans le laboratoire.
to cause a liquid to form foam or bubbles by agitating or stirring it vigorously
mousser, écumer
Pendant que nous nettoyions les fenêtres, nous avons moussé le verre avec une solution de nettoyage.
to preserve food by sealing it in an airtight container, typically made of metal, through sterilization and vacuum sealing
mettre en conserve, conserver
Le chef a décidé de mettre en conserve le surplus de bouillon du restaurant, permettant ainsi de l'utiliser dans de futurs plats.
to spread or coat a cake or baked goods with a layer of sweet, often creamy, topping
glacer, recouvrir de glaçage
Elle a glacé le gâteau aux carottes avec un glaçage au fromage à la crème, en ajoutant des noix hachées pour la texture.
to break fat globules into smaller particles to prevent separation
homogénéiser
Pour éviter la séparation de la crème, elle homogénéise soigneusement le lait.
to soften or break down food by soaking it in a liquid, often a flavored liquid like wine or vinegar
faire macérer
Pour une touche rafraîchissante, elle a macéré des tranches de concombre dans du jus de citron et de la menthe avant de les ajouter à sa carafe d'eau.
to leave food in a seasoned liquid, typically containing oil, vinegar, herbs, and spices, to enhance its flavor and tenderness before cooking
marinader
Vous devriez mariner le steak pendant quelques heures pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.
to heat a liquid, like milk or juice, to kill harmful bacteria while preserving its taste and nutrients
pasteuriser, stériliser par pasteurisation
En ce moment, la société de jus pasteurise son jus d'orange pour s'assurer qu'il répond aux normes de sécurité avant l'emballage.
to restore something to its original state, often by adding liquid or other ingredients to bring it back to its original form or condition
reconstituer
to cool or refrigerate food or beverages to a lower temperature
refroidir, mettre au frais
Demain, ils vont refroidir les fruits dans le réfrigérateur pour une collation rafraîchissante.
to adjust or modify food or a dish, typically by adding or changing ingredients or flavors
doctoresser, modifier
to add nutrients, flavors, or other ingredients to food to enhance its nutritional value, taste, or texture
enrichir, améliorer
Le chef a décidé d'enrichir la soupe en ajoutant une variété de légumes frais et d'herbes pour plus de saveur et de nutriments.
to improve or change the taste of a dish by adding spices, vegetables, etc. to it
goûter
Elle aime aromatiser son thé avec une tranche de citron et une branche de menthe pour la fraîcheur.
to add vitamins, minerals, or other nutrients to food or beverages to increase their nutritional content
enrichir, fortifier
L'entreprise enrichit ses collations avec des protéines supplémentaires pour attirer les consommateurs soucieux de leur santé.
to apply a layer of grease or fat onto a surface, usually to prevent sticking or to provide lubrication
graisser, lubrifier
Le chef graisse la poêle avec de l'huile végétale avant de faire frire les œufs.
to add a substance, such as yeast, to dough or batter, causing it to rise and become lighter during the baking process
ajouter du levain à
La pâte doit être laissée à reposer pendant plusieurs heures pour permettre à la levure de la fermenter et de créer un pain léger et aéré.
to make something melt or soften
dégeler, faire fondre
La chaleur du soleil est en train de faire fondre les plaques de glace sur la route.
a cooking technique where fish is coated in flour, sautéed in butter, and served with a sauce made of the butter, lemon juice, and parsley
meunière
