to soak food in a solution of water and salt, often to preserve or flavor it
塩水に浸す, ブライン処理する
スモークする前に、甘くて塩辛い溶液でサーモンのフィレをブラインすることで、風味に深みが加わります。
to remove moisture from something, such as food or flowers, to preserve it, typically by exposing them to air, heat, or both
乾燥させる, 干す
キノコを太陽の下で乾燥させることで、スープやソースでの将来の使用のために保存することができます。
to trigger a process where microorganisms break down sugars in a substance, often creating alcohol or acids
発酵させる
ワインメーカーは砕いたブドウを発酵させて赤ワインを生産します。
to soak food in a seasoned liquid, typically containing oil, vinegar, herbs, and spices, to enhance its flavor and softness before cooking
マリネする, 漬け込む
彼らはグリル用に串に刺す前に、爽やかな風味のためにエビを柑橘類とチリのマリネ液でマリネします。
to preserve food by applying salt to prevent spoilage
塩漬けにする, 塩で保存する
冷蔵技術がなかった時代、彼らは牛肉を長く新鮮に保つために塩漬けにしました。
to make something taste tangy or tart by adding acid or letting it ferment
酸っぱくする, 発酵させる
彼は誤ってヨーグルトを入れすぎてスムージーを酸っぱくしてしまった。
(of a seed or plant) to begin growing
芽を出す, 発芽する
適切な条件下で堆肥の山でカボチャの種が発芽するのを見ても驚かないでください。
to add something that makes a food or drink slightly sour or tangy
酸味を加える, 酸性にする
レシピが求めるように、より豊かな風味プロファイルのためにバルサミコ酢でソースを酸味付けすることができます。
the process of breaking down starch molecules into sugar
アミロリシス, デンプン分子を糖に分解する過程
特定の医療状態はアミロリシスに影響を与え、体内での澱粉の消化と代謝を損なう可能性があります。
to prevent lean meats from drying out during roasting
ベーコンで巻く, バーディングする
彼は風味と豊かさを加えるために肉をバードしました。
the phenomenon where food continues to cook even after it has been removed from the heat source due to residual heat retained within the food itself
余熱調理, 残留熱による調理
a machine used in chocolate making to refine and smooth the texture and flavor of chocolate
コンシェ, チョコレート精練機
to cause or undergo the separation of a liquid, often milk, into solid curds
凝固させる, 分離する
シェフはレモン汁を加えるのが速すぎてソースを偶然凝固させてしまったが、カードを濾すことで救うことができた。
to preserve or flavor food by treating it with salt, sugar, or spices
塩漬けにする, マリネにする
彼は塩、砂糖、ディルのブレンドを適用してサーモンをキュアし、グラブラックスとして提供する前に風味を浸透させます。
to mix substances together so that they become a smooth and stable blend
乳化する, 混ぜ合わせて乳化させる
化学者は実験室でその式を乳化しています。
to cause a liquid to form foam or bubbles by agitating or stirring it vigorously
泡立てる, 泡を立てる
窓を掃除している間、私たちはクリーニングソリューションでガラスを泡立てました。
to preserve food by sealing it in an airtight container, typically made of metal, through sterilization and vacuum sealing
缶詰にする, 保存する
シェフはレストランの余ったスープを缶詰めすることに決め、将来の料理に使用できるようにしました。
to spread or coat a cake or baked goods with a layer of sweet, often creamy, topping
フロスティングする, アイシングを塗る
彼女はクリームチーズのフロスティングでキャロットケーキを覆い、食感のために刻んだクルミを加えた。
to break fat globules into smaller particles to prevent separation
均質化する
クリームの分離を防ぐために、彼女はミルクを徹底的に均質化します。
to soften or break down food by soaking it in a liquid, often a flavored liquid like wine or vinegar
浸す, マセレートする
さわやかな変化をつけるために、彼女はキュウリのスライスをレモン汁とミントでマセレートしてから水差しに加えた。
to leave food in a seasoned liquid, typically containing oil, vinegar, herbs, and spices, to enhance its flavor and tenderness before cooking
マリネする, 漬け込む
ステーキを数時間マリネして、風味が肉に染み込むようにするべきです。
to heat a liquid, like milk or juice, to kill harmful bacteria while preserving its taste and nutrients
低温殺菌する, 低温殺菌によって滅菌する
現在、ジュース会社は、包装前に安全基準を満たしていることを確認するためにオレンジジュースを低温殺菌しています。
to restore something to its original state, often by adding liquid or other ingredients to bring it back to its original form or condition
再構成する
to cool or refrigerate food or beverages to a lower temperature
冷やす, 冷蔵庫で冷やす
明日、彼らは冷蔵庫で果物を冷やして、さわやかなスナックにします。
to adjust or modify food or a dish, typically by adding or changing ingredients or flavors
ドクターする, 調整する
to add nutrients, flavors, or other ingredients to food to enhance its nutritional value, taste, or texture
豊かにする, 改善する
シェフは、風味と栄養を追加するために、さまざまな新鮮な野菜とハーブを加えてスープを豊かにすることに決めました。
to improve or change the taste of a dish by adding spices, vegetables, etc. to it
味付けする, 風味を加える
彼女は新鮮さを求めて、紅茶にレモンのスライスとミントの小枝で風味を加えるのが好きです。
to add vitamins, minerals, or other nutrients to food or beverages to increase their nutritional content
強化する, 栄養を添加する
会社は健康意識の高い消費者にアピールするため、スナックに追加のタンパク質を強化しています。
to apply a layer of grease or fat onto a surface, usually to prevent sticking or to provide lubrication
油を塗る, グリースを塗る
シェフは卵を揚げる前にフライパンを植物油で油を塗っています。
to add a substance, such as yeast, to dough or batter, causing it to rise and become lighter during the baking process
膨らませる, 発酵させる
生地は数時間休ませる必要があり、酵母がそれを膨らませ、軽くて風通しの良いパンを作ることができます。
