آماده‌سازی غذا و نوشیدنی - روش های تهیه غذا - حرارت با بخار

در اینجا شما برخی از کلمات انگلیسی مربوط به روش های پخت با حرارت مرطوب مانند "جوشاندن"، "آرام پختن" و "پوچ" را یاد خواهید گرفت.

مرور

فلش‌کارت‌ها

املای کلمه

آزمون

شروع یادگیری

to baste [فعل]

روغن و آب گوشت ریختن (روی گوشت در حال پخت)

Ex: For the best results , baste the lamb with garlic butter while it roasts .

برای بهترین نتایج، گوسفند را با کره سیر روغن‌دهی کنید در حالی که کباب می‌شود.

to boil [فعل]

آب‌پز کردن

Ex: We will boil the vegetables for dinner .

ما سبزیجات را برای شام می‌جوشانیم.

to blanch [فعل]

نیم‌پز کردن

Ex: The gardener blanched the freshly picked peas to lock in their green hue before storing them in the freezer .

باغبان نخودهای تازه چیده شده را بلانچ کرد تا رنگ سبز آنها را قبل از ذخیره کردن در فریزر حفظ کند.

to braise [فعل]

پختن

Ex: Braising the lamb shanks with tomatoes and herbs yields a succulent and tender result .

خورشتی کردن ساق پاهای گوسفند با گوجه فرنگی و گیاهان معطر نتیجه‌ای آبدار و نرم می‌دهد.

to coddle [فعل]

در شعله ملایم جوشاندن

Ex: The chef is currently coddling the seafood in a flavorful court bouillon .

سرآشپز در حال حاضر غذای دریایی را در یک court bouillon خوشمزه آرام می‌پزد.

to infuse [فعل]

دم کردن

Ex: To prepare the broth , the chef infused the chicken bones in simmering water for hours .

برای تهیه آبگوشت، آشپز استخوان‌های مرغ را برای ساعت‌ها در آب جوش خیساند.

to poach [فعل]

آب‌پز کردن

Ex: To poach the pears , simmer them gently in a spiced syrup .

برای پختن گلابی‌ها، آن‌ها را به آرامی در یک شربت ادویه‌دار بپزید.

to pressure-cook [فعل]

در زودپز پختن

Ex:

او سبزیجات را همراه با آب گوشت و ادویه‌ها در فشارپز پخت تا یک سوپ مقوی درست کند.

to simmer [فعل]

آرام‌پز کردن

Ex: He simmers the vegetables in the broth for a hearty soup .

او سبزیجات را در آبگوشت آرام می‌پزد تا سوپی مقوی درست کند.

to steam [فعل]

بخارپز کردن

Ex: We decided to steam the lobster tails for a light and flavorful seafood dinner .

ما تصمیم گرفتیم دم‌های خرچنگ دریایی را بخارپز کنیم برای یک شام غذای دریایی سبک و خوشمزه.

to steep [فعل]

*دم کردن

Ex: The aromatherapist recommended steeping lavender petals in carrier oil to create a soothing massage blend .

عطردرمانگر توصیه کرد که گلبرگ‌های اسطوخودوس را در روغن حامل خیسانده شود تا یک مخلوط ماساژ آرام‌بخش ایجاد شود.

to stew [فعل]

آب‌پز کردن

Ex: The chef recommends stewing the lamb shanks with red wine and herbs for a rich and savory dish .

سرآشپز توصیه می‌کند که پای بره را با شراب قرمز و گیاهان معطر خورشتی کنید تا یک غذای غنی و خوشمزه داشته باشید.

al dente [صفت]

سفت (پاستا و...)

bain-marie [اسم]

طبخ بن-ماری

Ex: The recipe called for heating the ingredients gently in a bain-marie to avoid curdling .

دستور غذا خواستار گرم کردن ملزومات به آرامی در بن ماری برای جلوگیری از لخته شدن بود.

red cooking [اسم]

*تکنیک پخت قرمز

confit [اسم]

کانفیت

Ex: Confit allows meat to retain moisture and develop rich flavor .

to jug [فعل]

داخل ظرف سفالی پختن

Ex: He jugs the chicken in a flavorful broth before roasting it to perfection .

او قبل از کباب کردن مرغ تا حد کمال، آن را در آبگوشتی خوشمزه آهسته می‌پزد.

to reduce [فعل]

(سس غذا را) غلیظ کردن

Ex: The recipe instructed to reduce the chicken broth until it thickened , adding richness to the soup .

دستور العمل توصیه کرد که آب مرغ را تا زمانی که غلیظ شود کم کنید، که به سوپ غنای بیشتری می‌بخشد.

to render [فعل]

*آب کردن و از صافی گذراندن

Ex: Home cooks sometimes render chicken fat to enhance the flavor of dishes like matzo ball soup .

گاه آشپزهای خانگی چربی مرغ را ذوب می‌کنند تا طعم غذاهایی مانند سوپ کوفته ماتزو را بهبود بخشند.

to boil down [فعل]

*با جوشاندن آب غذا را کشیدن

Ex: You can boil down the broth and use it as a base for other dishes .

شما می‌توانید آب‌گوشت را غلیظ کنید و از آن به عنوان پایه‌ای برای غذاهای دیگر استفاده کنید.

to clarify [فعل]

چربی‌گیری کردن

Ex: The bartender clarified the cocktail by double straining it through a fine mesh sieve .

بارتندر با دو بار صاف کردن کوکتل از طریق یک الک مش ریز، آن را شفاف کرد.

to parboil [فعل]

تا نیمه جوشاندن

Ex: Parboiling the ribs before grilling helps tenderize the meat and reduces cooking time .

نیمپز کردن دنده‌ها قبل از کباب کردن به نرم شدن گوشت و کاهش زمان پخت کمک می‌کند.

to scald [فعل]

جوشاندن

Ex: The chef scalded the milk on the stovetop before incorporating it into the custard mixture .

آشپز شیر را روی اجاق جوشاند قبل از اینکه آن را به مخلوط کاستارد اضافه کند.

to water down [فعل]

رقیق کردن

Ex:

اگر طعم ملایم‌تر را ترجیح می‌دهید، بارمن نوشیدنی را رقیق می‌کند.

آماده‌سازی غذا و نوشیدنی
لوازم آشپزی	وسایل آشپزخانه	وسایل آشپزی و نانوایی	جنس وسایل آشپزی
لوازم سفره و میز	ظروف تخت و کارد و چنگال	ظروف نوشیدنی	اندازه گیری ها و وزنه های آشپزی
روش های تهیه غذا - حرارت خشک (بدون بخار)	روش های تهیه غذا - حرارت با بخار	روش های تهیه غذا - سرخ کردن	روش های تهیه غذا - ترکیب و خوراندن مواد
روش های تهیه غذا - آماده سازی (مانند پوست کندن و ...)	پختن نان	غذای آماده	نگهداری مواد غذایی
آشپزها و آشپزی	تهیه نوشیدنی